清晨的吉水县水南镇，氤氲蒸汽中，老师傅手腕轻转，豆香四溢的浆皮便灵巧成柱——这传承千年的手法，正为水南腐竹注入灵魂。

这门从北宋走来的手艺，曾因明代状元刘俨的推崇而成为贡品。如今，它早已走出寻常百姓的餐桌，迈入更广阔的市场舞台，不仅入选全国名特优新农产品名录，更撑起了一个年产值上亿元的特色产业。

千年传承

古法匠心铸就腐竹灵魂

水南腐竹的制作技艺，历经千年沉淀，其精髓，在于对古法的坚守。

“两斤黄豆做一斤腐竹，不添加任何辅助配料。”——这条代代相传的祖训，是水南腐竹品质最朴素的承诺。

制作一根地道的水南腐竹，需历经选豆、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭皮等十几道精细工序。其中，最见功夫的便是“挑”皮。待豆浆微沸，表面凝结出淡黄色皮膜时，老师傅以特制竹竿，凭借手腕的微妙力道，精准地将皮膜挑起、挂上竹架。这一“挑”，力度、角度与时机的把握俱是手上功夫，多一分则破，少一分则薄。随后，经过自然的晾晒或烘烤，豆皮收缩，形成特有的蜂窝状肌理与柔韧质地。

正是这份看似“笨拙”的匠心坚守，让水南腐竹在千百次与沸水的重逢中，始终焕发着豆香的本真，成就其滑嫩口感、浓郁豆味与久煮不糊的特质。这传承千年的技艺，不仅是对美味的执着，更是水南腐竹灵魂之所系。

联农带农

千年味道助力乡村振兴

在吉水县，一套成熟的“龙头企业+合作社+作坊+农户”四级联农机制高效运转。通过统一包装、统一定价、统一销售的“三统一”模式，分散的力量被凝聚起来，形成了闯市场的强大合力。

这一模式让不同主体在产业链上找到了自己的位置：龙头企业作为“头雁”，专注于市场开拓、技术研发和品牌打造。众多合作社和超过120家传统手工作坊则是坚实的“蜂群”，它们吸纳本地劳动力，坚守着古法工艺的匠心。广大农户是产业链最前端的基石，他们通过种植大豆，稳定地分享着产业发展的红利。

据不完全统计，水南腐竹产业已成功带动2000多户村民种植大豆，并为1000余名群众提供了腐竹生产、销售等相关岗位。这根小小的腐竹，累计为脱贫户和村集体带来分红上百万元，形成了产业增效与农民增收的良性循环。

腐竹生产车间 村民正在制作手工腐竹 廖敏/摄

产业振兴

小腐竹做成亿元大产业

一粒黄豆，在吉水实现了从传统食材到现代化亿元产值的惊人跨越。随着总投资1.1亿元的胡伢子水南腐竹深加工项目在吉水绿色食品产业园正式投产，吉水腐竹产业进入了高速发展的快车道。这个占地30亩的现代化工厂，设计年产能高达900吨，预计年产值可达1.2亿元，成为驱动产业发展的核心引擎。

吉水腐竹早已突破传统干腐竹的单一形态，向更广阔的市场纵深发展。企业通过技术研发，推出了鲜腐竹、豆皮、腐竹零食、腐竹酱等一系列高附加值新品。这不仅丰富了产品矩阵，满足了从大型商超到线上新零售等多元渠道的需求，更成功将产品溢价提升了30%以上，实现了从“论斤称”到“论包卖”的品牌化增值。

如今，在吉水县已形成了以龙头企业和加工厂为骨干，涵盖大豆种植、产品研发、标准生产、品牌营销的完整产业生态圈。这个生态带动了全县5600余亩的大豆种植，并吸引了来自粤港澳大湾区等地的投资合作，标志着吉水腐竹已从地方特色产品，成长为一个具有强大吸引力和全国影响力的新兴产业集群。

品牌打造

从深山走向全国

为了将水南腐竹这一金字招牌擦得更亮，水南镇组建了水南腐竹产业片区党委，引领整个产业向着高质量、“抱团”式的发展道路迈进。

水南镇帮助企业申请商标注册、申报“三品一标”产品认定等，成功打造了“水南”“胡伢子”“庐陵水南”等知名品牌。其中，“水南”腐竹荣获“国家A级绿色食品商标”，“胡伢子”水南腐竹被评为“全国特色产业百佳品牌”。

同时，水南腐竹积极融入“井冈山”农产品区域公用品牌建设，获得品牌授权的企业顺利入驻华润OLE、盒马鲜生等国内知名商超。

电商的兴起也为水南腐竹带来了全新的发展机遇。“以前我们都是靠口碑和熟人介绍来销售腐竹，现在有了电商平台，我们的产品可以卖到全国各地。”电商负责人邱美金兴奋地说。

腐竹生产车间 村民正在制作手工腐竹 廖敏/摄

一碗吉水腐竹，可荤可素，能炖能炒。它可以是百姓家中温暖的家常菜，也可以是宴席上精致的风味担当。它从历史中走来，承载着匠人的温度；它向未来走去，寄托着产业的希望。这根小小的腐竹旋转出了千年技艺的传承，也旋转出了乡村振兴的新篇章。

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